Grano duro biologico in Sicilia: un approccio integrale!

Molto spesso noi durogranicoltori nudi e crudi snobbiamo il biologico, considerandolo poco produttivo, realizzato ad uso e consumo dell'ingenuo cittadino, e legato indissolubilmente ai contributi comunitari (come se il resto dell'agricoltura non lo fosse, peraltro) per quanto riguarda la convenienza economica. 

In Sicilia, per varie ragioni, tuttavia è possibile sul serio gestire in biologico il grano duro con pregevoli risultati agronomici, soprattutto se inquadrato in un contesto aziendale dove è presente l'allevamento in modo da sfruttarne le sinergie.

Stasera vi propongo l'ottimo contributo di Ettore Pottino, un granicoltore biologico siciliano che mi pare faccia proprio sul serio.

Coltivare il grano in bio è tecnicamente possibile in molte zone d’Italia ma lo è indiscutibilmente nella nostra isola. Le nostre condizioni ambientali consentono con un buon margine di sicurezza di governare la coltura con i pochi mezzi che la pratica bio consente. Quindi se c’è un settore dove possiamo essere competitivi questo è il bio. Dal punto di vista tecnico da quello economico soffriamo di una grave discrepanza: la marginalità dai centri di trasformazione e dai mercati. L’assenza di una domanda locale fa fare dei giri pazzeschi per tutto il paese con un drastico deprezzamento del prodotto in loco gestito da pochi commercianti che fanno da intermediari e che fanno la “piazza”.

Il tutto inoltre è stato dopato dalle misure agro ambientali che sono state una mano santa per i  nostri bilanci ma non hanno assolto a quella funzione di starter e di volano  per l’avvio di una filiera autonoma e concorrenziale  e che hanno alterato il mercato  dando un argomento ai commercianti per tenere basso il prezzo”tanto avete il contributo”. Certo non facciamo poesia, senza le misure di sostegno, il bio in Sicilia non sarebbe decollato ora dobbiamo capire se sarà in grado di camminare con le proprie gambe o no.

Prima di passare alla tecnica, un po di sociologia. La cerealicoltura siciliana specialmente quella dell’interno ha rivoluzionato negli ultimi 40 la struttura sociale del territorio rispondendo peraltro in termini economici in modo decisivo. L’adozione dei mezzi tecnici e pratiche agronomiche razionali hanno consentito di fare reddito. Il rovescio della medaglia è che abbiamo assistito alla nascita del” latifondo contadino “ e al collasso dell’azienda agraria grande o piccola così come concepita in economia. Il risultato è stata la pratica di un’agricoltura da rapina (vado, l’ammazzo/semino  e torno)con l’abbandono delle campagne, l’azzeramento della zootecnia e il ritorno ogni sera al paese, invece che dalla fabbrica, dalla terra.

Questa la storia necessaria per il confronto, infatti, il bio non è una tecnica da confrontare con il convenzionale ma un sistema che vede il suo tornaconto economico nella possibilità di sfruttare le economie e le opportunità che solo un’azienda agraria nella sua complessità può dare.

Coltivare bio qualcuno potrebbe pensare è una semplificazione, non concimo, non semino, risparmio, e anche se produco meno, guadagno uguale, non fa una grinza, meno rischi, uguale profitto.

Il problema è il governo della terra e dei suoi cicli e dell’imprevedibilità dell’andamento delle singole annate. Al cereale deve succedere una leguminosa, indispensabile non solo per l’apporto d’azoto ma per l’azione rinettante, principale strumento di controllo delle infestanti. Produrre foraggi oggi con la zootecnia al collasso e i prezzi in caduta libera non ha senso se non si ha all’interno dell’azienda stessa allevamento.

Avere allevamento, anche solo come linea da carne, complica la conduzione ma è uno strumento importante per poter fare bio. Oltre all’apporto di sostanza organica l’allevamento, in particolare l’ovino) consente il pascolamento dei cereali favorendone l’accestimento, e delle foraggere migliorandone la qualità finale.

Di contro l‘allevamento bio ha un grosso problema da noi: la base proteica, infatti, è impensabile coltivare fave in bio e quindi bisogna comprare soia bio dal nord pagandola "a sangue di papa". La soluzione ci sarebbe ma la burocrazia della PAC che non prevede la semina di miscugli per la produzione di granella, la impedisce. Anni fa seminavo a spaglio 50 kg di orzo misti ad altrettanti d’avena e ci passavo sula seminatrice con 100 kg di favetta…In media ql 30/ha con una percentuale di favetta del 30/50%. La fantasia degli agricoltori castrata dalla burocrazia!!!!

Sempre di contro. Il mercato da noi vendere vitelli bio è uguale a quello già di per se mortificante del convenzionale.

Alla fine un po di numeri con esperienza personale, negli ultimi 5 anni le rese aziendali non sono mai andate in nessun appezzamento sotto i 20 ql/ha. L’anno scorso il Bronte mi ha fatto 40 ql/ha.

L’orzo più facile del grano con rese produttive più alte mediamente del 20% ha il problema di una maggiore volatilità dei prezzi (verso il basso) rispetto al grano ed è tutto dire….

Le foraggere producono ma quelle in esubero ho difficoltà a venderle perché commercianti cercano le vecchie ballette per fornire piccoli allevamenti residuali e io faccio rotoballe….

Insomma il bio è una risposta generalizzabile ?non credo. E' un’opportunità? Probabilmente. Serve alla creazione di un nuovo sistema d’impresa? Sicuramente.